Les pâtisseries de Maud - Saveurs et Textures

Des gâteaux allégés en sucre
et en graisse - sur commande

à base d’ingrédients naturels et locaux

Saveurs & textures...
des pâtisseries artisanales sur commande

Les pâtisseries de Maud : Patisserie sur commande

Des desserts classiques

Croissants, pains au chocolat, viennoiseries sur commande

Des viennoiseries gourmandes

des gateaux et patisseries sur commande riche en saveur et sur commande

Des créations uniques

Découvrez les pâtisseries de Maud

Des cours de pâtisseries simples et efficaces

Atelier pâtisserie
parent-enfant

Atelier pâtisserie
adulte

Atelier pâtisserie
week-end à thème

Découvrez les ateliers de Maud

Un chef pâtissier en Haute Azergues

2016 : j'attaque un CAP de pâtisserie ... à 46 ans

En 2016, j’ai décidé d’écouter une petite voix qui me soufflait depuis des années d’accomplir mes rêves... J’ai donc sauté le pas à 46 ans en passant un CAP pour devenir une pâtissière heureuse et épanouie. Avec mon compagnon, nous avons décidé d’aller plus loin (au propre comme au figuré !), en quittant Paris et nous installant dans l’Azergues à Claveisolles, au-dessus de Lamure sur Azergues. Changement de vie, changement de maison et concrétisation (enfin !) de mon projet professionnel.

2018 : Les Pâtisseries de Maud voient le jour

C’est désormais, au cœur de la nature, entourée de nos 2 chiens, que je réalise mes rêves. Depuis 2018, je confectionne des plaisirs gourmands en choisissant au maximum des fournisseurs locaux. Ma volonté : vous proposez des gourmandises peu sucrées, légères, classiques ou revisitées. Et comme j’aime partager ma passion, j’organise également des cours de pâtisserie destinés aux adultes ou aux enfants.
Vous résidez loin de notre petit village ? Notre gite vous accueille en famille ou entre amis.

Comment alléger en sucre et en beurre ?

Des fruits frais ou secs

des pâtisseries à bases d'ingrédients naturels et locaux

Des herbes aromatiques

Du beurre de cacao
et des fruits à coque

des patisseries avec moins de sucre

Le sucre apporte structure et stabilité aux gâteaux. J’élabore des recettes avec des fruits secs ou frais (en confit, en gelée, en insert, en mousse…): le sucre existant dans ces fruits me permet d’en ajouter le moins possible. Le produit final conserve ainsi la saveur propre à chaque fruit utilisé.
J’utilise également des herbes aromatiques qui font ressortir le goût du fruit et me permettent là aussi d’incorporer un minimum de sucre dans mes recettes.

Le beurre est un incontournable en pâtisserie, car il apporte goût et texture. C’est le produit le plus difficile à remplacer, car son goût est inimitable.
J’en remplace une partie par une toute petite quantité de beurre de cacao; je conserve ainsi à la fois le goût du beurre et la densité du gâteau.
J’ai également recours au gras naturel des fruits à coque (noisette, amande…) pour réduire l’incorporation de beurre dans mes pâtisseries.

 
 
des gateaux allégés en beurre
Découvrez les pâtisseries de Maud
Précédent
Suivant

Des ingrédients naturels, de qualité et locaux

des gâteaux et patisseries à base d'ingredients locaux et naturels

J’utilise des produits d’origines bio ou issus de l’agriculture raisonnée.
Pour les produits étrangers (type noix d’Amazonie, sucre muscovado, sucre de coco…), je choisis des produits du commerce équitable, car l’agriculture bio dans ces pays ne répond pas aux critères que nous trouvons en France.
Mon objectif : des produits de qualité pour des gourmandises goûtues naturellement et sans artifice

Où trouver mes produits?

localisation Les pâtisseries de Maud

Les commandes

Au laboratoire
117 chemin de l’Orme, Claveisette, 69870 Claveisolles

Les gâteaux secs

La ferme de l’espoir à Saint Nizier d’Azergues
 L’épicerie du quartier, au quartier metisseur, à Lamure sur Azergues

Les viennoiseries

Le dimanche matin sur la commune de Claveisolles ou les communes environnantes, en fonction des commandes

livraison de pâtisseries possible - Les pâtisseries de Maud

Livraison

La livraison est possible sur demande contre participation

Contactez-moi